レバー
鉄やビタミンAを多く含む食品（肝臓）
食品・飲み物 食品・飲み物
自己判断せず、主治医・薬剤師に相談してください
時期ごとの段階
| 妊娠前 | 注意 食品安全委員会の妊婦向け資料は「妊娠の前から気をつけたい食べ物」を対象に含めており、ビタミンAの過剰は妊娠前から当てはまる注意である。ビタミンA（レチノール）の記録と同じく、妊娠を考える時期から、レバーの頻繁な摂取やレチノールを含むサプリメントとの合算に注意が要る。貧血対策としてレバーを選ぶ場合は、量と頻度を抑え、他の鉄源（赤身肉、魚、豆類等）と分散させることが前提になる。 |
|---|---|
| 妊娠初期 | 注意 最も注意が要る時期である。食品安全委員会は、妊娠初期（3か月まで）にビタミンAを非常に多く摂ると胎児の奇形を発症する懸念があるとしている。鶏・豚レバー約20gで1日の耐容上限量を超える計算であり、妊娠初期は鶏・豚レバーをなるべく控えるという公的案内に沿う。なお、これは連日の大量摂取を問題とするもので、知らずに1回食べたことが直ちに異常につながるという意味ではない（飲んでしまった場合の項を参照）。 |
| 妊娠中期 | 注意 奇形の懸念は初期が中心だが、ビタミンAの耐容上限量そのものは妊娠期間を通じての値であり、中期も連日の大量摂取は避ける扱いは変わらない。食品安全委員会の案内は妊娠期間中を通じて鶏・豚レバーをなるべく控えるというものである。貧血が気になる時期だが、鉄は他の食品や、必要に応じて医師の処方で補う道がある。 |
| 妊娠後期 | 注意 後期に特有の別の懸念が加わるわけではないが、耐容上限量を超える摂取を繰り返さないという扱いは妊娠中を通じて同じである。レバーは鉄・葉酸・ビタミンB12を含む食品でもあり、問題は「食べたかどうか」ではなく量と頻度である。 |
| 授乳期 | 注意 食事摂取基準（2025年版）では授乳婦のビタミンAの耐容上限量も低く設定されており（ビタミンAの記録の裁定どおり2025年版の2,000µg/日を主表記とする）、レバーの大量・連日の摂取を避ける考え方は授乳期も続く。ただし授乳期の論点は母体側の過剰摂取が中心で、通常の食事で時々少量を食べることまでを問題とする公的案内はない。頻度を抑えた少量であれば、妊娠中ほどの強い注意は要しない。 |
まとめ
鶏・豚などの肝臓は、鉄や葉酸を含む一方、ビタミンA（既成ビタミンA＝レチノール）を非常に多く含む食品である。鶏・豚レバーは100g当たりおよそ14,000µgRAEのビタミンAを含み、焼き鳥のレバー約20g（2/3本）で約2,800µgRAEとなり、成人女性の1日の耐容上限量（2,700µgRAE/日）を超える計算になる。食品安全委員会は、妊娠期間中は鶏や豚のレバーをなるべく控えるよう案内している。ただし耐容上限量は「毎日食べてもリスクがないと考えられる量」で、一度超えたら危険という値ではない。緑黄色野菜のβ-カロテン（カロテノイド）は体内で必要な分だけ変換され、過剰症の心配はないとされ、レバーとは扱いが異なる。これは薬ではなく食品としての量の問題であり、ビタミンAの記録（サプリメント等）と根は同じである。
ふだんの量との関係
量の目安は食品安全委員会の換算が基準になる。鶏・豚レバー100g当たり約14,000µgRAEで、焼き鳥1本（約30g）なら約4,200µgRAE、2/3本（約20g）で約2,800µgRAEと、1日の耐容上限量（成人女性2,700µgRAE/日、2025年版の妊婦・授乳婦は2,000µg/日）を超える。公的案内に「週に○gまで」という数値の目安は示されておらず（「なるべく控える」が表現の限界）、数値の目安は上限量との対比で示す形にした。レバーペースト等の加工品も含有量が高い（4,300µgRAE/100g）。
飲んでしまった場合の考え方
食品安全委員会の資料が明記するとおり、耐容上限量は「毎日食べてもリスクがないと考えられる量」で、一度超えたら危険という値ではない。妊娠に気づかずレバーを食べていた場合も、1回の食事で食べたことが直ちに胎児の異常につながるという意味ではなく、その後はなるべく控えることが対応になる。頻度が多かった・量が多かった場合は、時期とおおよその量を担当医に伝える材料になる。レチノールを含むサプリメントを併用していた場合は、その分も合わせて伝える。
根拠になった研究の条件・限界
レバーそのものを対象に妊娠転帰を調べた疫学研究は確認できておらず、評価は「レチノールの含有量×ビタミンA過剰の知見」からの組み立てである。含有量は食品成分表の代表値で、実際の製品・部位・調理で幅がある。耐容上限量は毎日の摂取を前提とした値で、単回の超過のリスクを直接示すものではない。牛レバーの含有量は鶏・豚より低いとされるが、成分表の値を直接確認できたのは鶏・豚であり、牛についての数値は「不明」として断定を避けた。
根拠・出典
・食品安全委員会「お母さんになるあなたと周りの人たちへ −妊娠の前から気をつけたい食べ物のこと−」（fsc.go.jp 本体で全文を直接確認）: ビタミンAは胎児の発達に必須だが、妊娠初期（3か月まで）に非常に多く摂ると胎児の奇形を発症する懸念がある。「妊娠期間中には貧血の対策として鉄分が多く含まれるレバーを食べたいと思われるかもしれません。しかし、鶏や豚のレバーにはビタミンAが非常に多く含まれています。鶏や豚のレバーを食べるのはなるべく控えましょう」。鶏レバー・豚レバーには100g当たりおよそ14,000µgRAEのビタミンAが含まれ、焼き鳥のレバー2/3本・およそ20gで2,800µgRAEとなり、1日の耐容上限量（成人女性2,700µgRAE/日。厚労省の値として注記）を超える。「耐容上限量はここまでなら毎日食べてもリスクがないという値で、一度でも食べ過ぎたら危険、というわけではありません。気づかず食べてしまっても心配せず、当面はなるべく控えましょう」。緑黄色野菜のカロテノイドによるビタミンAの過剰症の心配はない。 ・日本食品標準成分表（文部科学省）に基づく含有量: にわとり肝臓（生）14,000µgRAE/100g、ぶた肝臓（生）13,000µgRAE/100g、ぶたスモークレバー17,000µgRAE/100g、ぶたレバーペースト4,300µgRAE/100g。調理や部位で値は変動する。 ・日本人の食事摂取基準のビタミンAの耐容上限量: 成人女性2,700µgRAE/日。妊婦・授乳婦については、ビタミンAの記録（id5）での裁定どおり、2025年版の2,000µg/日を主表記とし、2020年版の経緯（計算上は3,000µgRAE/日、成人と同じ2,700µgRAE/日を参考にすること）を併記する扱いにそろえた。 ・MotherToBaby ファクトシート「Vitamin A」（ビタミンAの記録の照合より）: 既成ビタミンAの米国の上限は3,000µg/日で、推奨量は770µgRAE/日。用量依存の催奇形性の懸念は既成ビタミンA（レチノール）についてのもので、β-カロテンは区別される。 ※「専門機関の評価」は食品安全委員会の妊婦向け資料に基づく。ビタミンAそのものの催奇形性の疫学は、ビタミンAの記録（id5）の根拠と共通する。